Cómo hacer pasta de cúrcuma o pasta dorada [Actualizado] -

La pasta de cúrcuma también se conoce popularmente como “PASTA DE ORO” y la razón es obvia.

Hay muchísimas recetas disponibles para hacer una pasta dorada. La pasta puede resultar muy útil tanto para las mascotas como para los humanos.

Tabla de contenidos [ Mostrar ]

• ¿Qué se necesita para hacer la pasta dorada?
• Pasos:
• Solución de problemas
• ¿Puedo usar curcumina en lugar de cúrcuma en polvo para hacer pasta dorada?
  • 1. La curcumina tiene una estabilidad térmica intermedia.
  • 2. La cúrcuma tiene más que ofrecer que la curcumina
  • Conclusión
• ¿La pimienta negra en pasta dorada provoca interacciones farmacológicas?
  • ¿Cómo aumenta la pimienta negra/piperina la biodisponibilidad de los compuestos?
  • ¿Cuál es el efecto de la pimienta negra/piperina sobre la biodisponibilidad de la curcumina?
  • ¿Cuál es el consumo medio de pimienta negra?
  • ¿Qué cantidad de pimienta negra contiene Golden Paste?
  • ¿Puede la pimienta negra dietética interactuar con su medicamento?
  • Conclusión
• ¿Puedo usar ghee (mantequilla clarificada) para hacer pasta dorada o de cúrcuma?
  • ¿Qué es el ghee?
  • Por qué el ghee es una excelente alternativa al aceite en la pasta de cúrcuma
  • 1. El ghee puede mejorar la disponibilidad de la cúrcuma.
  • 2. El ghee tiene grasas saludables
• Al final..
  • ¿Cuánto tomar?
  • ¿Qué marcas son buenas?

¿Qué se necesita para hacer la pasta dorada?

• 1/2 taza de cúrcuma en polvo (125 ml) – Utilice polvo orgánico. Aquí te damos algunos consejos para comprar uno bueno.
• 1 taza de agua (250ml)
• 1/2 taza de agua extra, si es necesario (125 ml)
• 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra molida (7,5 ml) : la necesitamos ya que la cúrcuma se absorbe mal en el cuerpo. La piperina presente en la pimienta negra ayuda en su absorción. Leer más aquí
• 70 ml de aceite de oliva o de coco prensado en frío – Agregar grasas es otra forma de aumentar la absorción de la cúrcuma en el cuerpo. Elija aceites saludables como el de coco virgen hasta el aceite de oliva virgen.

La lista anterior de ingredientes y medidas está tomada de la receta de pasta dorada de Doug English.

Pasos:

Es extremadamente fácil y rápido.

Agrega la cúrcuma al agua en una sartén. Calentar suavemente mientras se revuelve. Haga esto hasta obtener una pasta espesa.

Esto puede tardar entre 6 y 10 minutos.

Si siente que su pasta está acuosa, agregue un poco más de cúrcuma, si siente que se ha vuelto demasiado espesa, agregue un poco de agua.

Al final añade la pimienta y el aceite.

Siga revolviendo para asegurarse de que todos los ingredientes se mezclen correctamente.

Déjalo enfriar.

Lo bueno de esta pasta es que puedes guardarla en un frasco y refrigerarla. Esto asegurará que puedas prepararlo una vez y usarlo durante unos días.

Las opiniones varían sobre cuánto tiempo podemos conservar el frasco; en nuestra opinión, 1 o 2 semanas está bien. No más que eso.

Solución de problemas

Si mientras cocinas tu mezcla parece aguada, puedes agregar un poco más de cúrcuma. No hay ningún problema con eso.

Por otro lado, si queda muy espesa, añade agua.

En caso de que veas burbujas en la mezcla, significa que no la has revuelto lo suficiente. Pero no te preocupes: revuelve y después de un tiempo todo estará bien.

Nota: La textura y el “aspecto” de la pasta dorada no afectan sus beneficios. Así que no te preocupes si parece un poco alambre.

¡El sabor!

Debemos advertirte que puede que no te guste el sabor de la pasta dorada (a muchos no) pero no te preocupes.

Se puede tomar de varias formas, como añadirlo a batidos, curry, ensaladas, etc., sólo por nombrar algunas. Aquí te dejamos algunas ideas más para tomar pasta dorada.

Por cierto, si aún no conoces todos los beneficios que tiene la cúrcuma, aquí tienes una larga lista de beneficios de la cúrcuma para tu referencia rápida.

Aquí hay un vídeo rápido sobre cómo hacer la pasta dorada:

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar curcumina en lugar de cúrcuma en polvo para hacer pasta dorada?

La respuesta es: No , es posible que no desees utilizar curcumina en polvo en lugar de cúrcuma para preparar la pasta Golden. La razón es que la curcumina tiene una estabilidad térmica intermedia y es posible que no resista el calor durante el período que implica la cocción de la pasta. Además, reemplazar la cúrcuma con curcumina provocará una sobredosis (normalmente la cúrcuma tiene sólo entre un 3 y un 5 % de curcumina).

Además, la cúrcuma en polvo tiene más que ofrecer que solo curcumina y contiene curcumina en su estado natural.

Por último, la cúrcuma es económica en comparación con la curcumina en polvo. Sin embargo, aún puedes agregar curcumina en polvo a tu Golden Paste después de que se haya enfriado para darle un toque extra o para tratar afecciones crónicas.

Aquí hay algunos detalles científicos sobre la estabilidad térmica de la curcumina y cómo eso afecta su elección entre cúrcuma y curcumina para preparar la pasta Golden.

1. La curcumina tiene una estabilidad térmica intermedia.

Si ha leído nuestra publicación ¿Cocinar destruye los beneficios para la salud de la cúrcuma y la pimienta negra? Debes tener en cuenta que la curcumina tiene una estabilidad térmica intermedia.

Ciertos estudios muestran que el 85% de la curcumina se pierde entre 15 y 30 minutos después de la cocción. Otro estudio sugiere que cuando se utiliza curcumina como colorante alimentario, la temperatura no debe exceder los 190 grados Celsius.

Además, un estudio que utilizó un rango de temperatura de 30 a 90 grados Celsius encontró que la curcumina tiene una estabilidad térmica intermedia.

A pesar de las pérdidas durante la cocción, la curcumina todavía se transforma en compuestos terapéuticos beneficiosos. Pero podemos aspirar a minimizar esas pérdidas.

La receta Golden Paste es una forma optimizada de bricolaje para obtener los beneficios para la salud de la cúrcuma en casa. La curcumina tiene poca solubilidad en agua y esto limita su absorción en el cuerpo.

Golden Paste contiene pimienta negra y grasas saludables para mejorar la absorción de la cúrcuma y la curcumina. Además, la receta requiere cocinar la cúrcuma con agua para obtener inicialmente una pasta de consistencia uniforme.

Se ha demostrado que cocinar o calentar la cúrcuma aumenta la solubilidad de la curcumina y la cúrcuma en agua. Sin embargo, la cocción involucrada en la pasta de cúrcuma puede no ser adecuada para la curcumina en polvo; puede degradarse en tales condiciones.

2. La cúrcuma tiene más que ofrecer que la curcumina

Otra razón para usar cúrcuma en polvo en lugar de curcumina es que la cúrcuma en polvo tiene más que ofrecer que la curcumina.

Contiene curcumina en su proporción natural con curcuminoides, pequeñas cantidades de aceites esenciales de cúrcuma y otros compuestos terapéuticos.

Además, la cúrcuma orgánica es económica en comparación con la curcumina en polvo. Recomendamos utilizar cúrcuma en polvo orgánica para hacer pasta dorada; puedes agregarle curcumina en polvo después de que se enfríe.

Conclusión

La pasta dorada consiste en cocinar la cúrcuma con agua a fuego lento para obtener una consistencia uniforme de la pasta. Esto ayuda a aumentar la solubilidad de la cúrcuma en agua y mejora la absorción. Dado que el calor es bajo y el tiempo de cocción es limitado, se minimizan las pérdidas de calor.

Sin embargo, la curcumina tiene una estabilidad térmica intermedia. Cocinar curcumina en polvo purificada sola puede hacer que se degrade.

Además, la cúrcuma contiene más componentes terapéuticos además de la curcumina. También es económico.

Por lo tanto, se recomienda utilizar cúrcuma en polvo orgánica sólo para preparar pasta de cúrcuma. Si ya compraste curcumina en polvo, puedes agregarla a la pasta una vez que se enfríe y antes de consumirla.

¿La pimienta negra en pasta dorada provoca interacciones farmacológicas?

Piper nigrum o pimienta negra es una especia de uso común. Su picor lo confiere el componente activo: la piperina.

La piperina constituye del 5 al 9% de la pimienta negra. BioPerine es un extracto estandarizado de pimienta negra que contiene un 95% de piperina, que es un potenciador natural de la biodisponibilidad.

Se ha demostrado que la pimienta negra y su principio picante, la piperina, estimulan la secreción gástrica y la secreción salival. Se ha descubierto que la piperina administrada por vía oral aumenta la secreción de bilis en el hígado.

Es importante señalar que los estudios que muestran que la piperina aumenta el nivel de enzimas digestivas y pancreáticas han utilizado piperina en aproximadamente 5 veces la cantidad promedio incluida en la dieta humana.

¿Cómo aumenta la pimienta negra/piperina la biodisponibilidad de los compuestos?

La piperina aumenta la biodisponibilidad de los compuestos de las siguientes maneras:
• Inhibe la actividad de diversas enzimas que metabolizan los fármacos.
• Estimula la actividad de los receptores del intestino que absorben nutrientes y otros compuestos.
• Inhibe la actividad de P-gp, una proteína que desintoxica compuestos y bombea fármacos de las células.
• Disminuye la producción de ciertos agentes metabolizadores como el ácido glucurónico que metabolizan y eliminan los fármacos antes de su absorción.

Bano et. Al informan que 20 mg de piperina en combinación con propranolol (un fármaco utilizado para tratar la hipertensión) y teofilina (un fármaco utilizado para tratar los trastornos respiratorios) aumentan su concentración en sangre y retrasan su eliminación.

Se ha descubierto que 20 mg de piperina aumentan la biodisponibilidad de los antibióticos y los medicamentos contra el VIH. Se ha descubierto que 15 mg de piperina aumentan el efecto sedante del midazolam.

Se han demostrado resultados similares en relación con medicamentos como fexofenadina (medicamento antialérgico), domperidona (medicamento antiemético) y agentes antiinflamatorios como diclofenaco sódico e ibuprofeno.

Sin embargo, simplemente mejora la biodisponibilidad y no afecta la actividad del fármaco.

Sama et al informan sobre el aumento de la biodisponibilidad de un fármaco antihiperglucemiante por tubería y este aumento de concentración potencia su actividad antihiperglucémica sin causar ningún efecto secundario.

En Ayurveda, la medicina tradicional india, la pimienta negra se utiliza para aumentar la biodisponibilidad de los medicamentos a base de hierbas. La primera evidencia se remonta a 1928 en la Farmacopea Indica, donde se menciona que la pimienta larga se utilizaba para aumentar el efecto antiasmático de las hojas de vasaka.

¿Cuál es el efecto de la pimienta negra/piperina sobre la biodisponibilidad de la curcumina?

Shobha et al. han informado que 20 mg de piperina, cuando se administran en combinación con curcumina, mejoran la biodisponibilidad en un 2000%. Es por eso que siempre se recomienda la combinación de pimienta negra y cúrcuma para uso oral. (Lea Beneficios para la salud de la cúrcuma y la pimienta negra, Cómo aumentar la biodisponibilidad de la cúrcuma)

Lo que es importante tener en cuenta es que todos estos estudios han utilizado piperina y no pimienta negra dietética. Entonces, ¿sería apropiado decir que para alcanzar la cantidad de piperina utilizada en los estudios tendríamos que comer bastante pimienta negra?

¿Cuál es el consumo medio de pimienta negra?

Keith Singletary en su artículo 'Black Pepper: Overview Of Health Benefits' escribe que el consumo de pimienta negra en la India es de 300 mg/día, lo que es similar al patrón de consumo de los estadounidenses.

La piperina utilizada en ensayos clínicos oscila entre 10 y 20 mg por dosis. Si la piperina constituye del 5 al 9% de la pimienta negra, eso significaría consumir más de 200 a 400 mg de pimienta negra por dosis o ¼ de cucharadita con cada dosis.

Teniendo en cuenta que necesita un mínimo de dos dosis al día, eso supondría más que el consumo diario.

¿Qué cantidad de pimienta negra contiene Golden Paste?

La receta de Golden Paste utiliza 3,5 g por ½ taza de cúrcuma en polvo; No consumimos más de 1 a 2 cucharaditas de la receta, por lo que la cantidad de pimienta negra consumida es mucho menor para causar interacción farmacológica en comparación con la cantidad utilizada en los ensayos clínicos.

Suresh et. al reportan que entre el 44-63% de la piperina administrada no es absorbida por el intestino y sólo el 7-12% llega a la sangre; sin embargo, la piperina se absorbe en mayor cantidad que la curcumina según los resultados de su estudio.

Tanto la cúrcuma dietética como la pimienta negra interactúan con las enzimas metabolizadoras de fármacos y

¿Puede la pimienta negra dietética interactuar con su medicamento?

El único estudio que respondería a esta pregunta es 'Piperina en los alimentos: interferencia en la farmacocinética de la fenitoína' de Velpandian et. Alabama. Este estudio tuvo tres partes.

En la primera parte, a los animales se les administró fenitoína, un fármaco antiepiléptico con o sin piperina 0,6 mg.

En la segunda parte, seis voluntarios sanos recibieron 300 mg de fenitoína 30 minutos después de consumir una sopa que contenía pimienta negra. En la tercera parte, se administró fenitoína a los animales mediante inyecciones con o sin administración de piperina (10 mg) por vía oral.

Nos centraremos en el estudio humano. Se pidió a 6 voluntarios que ayunaran durante la noche y luego se les dio un desayuno con o sin pimienta negra (1 gramo).

30 minutos después se les administraron 3 comprimidos de fenitoína de 100 mg cada uno. Esto estaba por debajo del valor terapéutico.

Dos semanas después se prepararon ambientes similares, pero esta vez se sirvió un desayuno sin piperina. Se recogieron muestras de sangre en ambas ocasiones.

El contenido de piperina de la sopa de prueba proporcionada para el desayuno fue de 44 mg (más que la dosis habitual).

Con piperina, la constante de absorción fue 1,78 veces mayor que sin piperina.

Este aumento en los niveles de fenitoína podría deberse a la inhibición del metabolismo en los intestinos y el hígado. Sin embargo, el aumento de la concentración estuvo por debajo del rango terapéutico para provocar el efecto anticonvulsivo.

Según los investigadores, con referencia a los pacientes epilépticos que tienen una concentración constante de fenitoína en la sangre, el consumo de pimienta podría provocar un aumento de las concentraciones del fármaco y esto puede predisponer a los pacientes a la toxicidad del fármaco a niveles terapéuticos de fenitoína.

Para no perder de vista este punto, los investigadores mencionan que la cantidad de piperina es ligeramente superior a la del consumo normal.

En general, la pimienta negra dietética tomada en una dosis de 1 g por ración ( un consumo superior al normal ) puede aumentar la concentración de ciertos fármacos en la sangre.

¿Qué quiere decir esto?

Es probable que la pimienta negra en la dieta funcione como potenciador de la biodisponibilidad, pero eso depende de la cantidad que se consuma. Los estudios que demuestran que la pimienta negra y su componente activo, la piperina, provocan interacciones farmacológicas utilizan cantidades superiores a las que se consumen en la dieta habitual.

La cantidad de pimienta negra que se obtendría con 1 cucharadita de Golden Paste sería mucho menor que la que se utiliza en los ensayos clínicos y la mayor parte no se absorbe en el intestino y lo que se absorbe funciona para aumentar la biodisponibilidad de la curcumina.

La pimienta negra en Golden Paste puede aumentar el efecto terapéutico de un medicamento consumido inmediatamente después. Lo mejor sería evitar tomar medicamentos al menos en un intervalo de 2 a 4 horas desde que consume Golden Paste.

Conclusión

Es poco probable que la cantidad de pimienta negra en The Golden Paste cause alguna interacción farmacológica, pero la pimienta negra en la dieta aún puede mejorar la biodisponibilidad de los medicamentos consumidos concomitantemente.

Es mejor evitar consumir cualquier medicamento inmediatamente o al menos hasta un intervalo de 2 a 4 horas desde que consumiste la Pasta Dorada.

¿Puedo usar ghee (mantequilla clarificada) para hacer pasta dorada o de cúrcuma?

SÍ, se puede usar ghee o mantequilla clarificada para hacer la pasta dorada, ya que contiene grasas saludables. El ghee mejora la absorción de la cúrcuma y tiene otros beneficios para la salud en comparación con algunos aceites vegetales.

¿Qué es el ghee?

El ghee o mantequilla clarificada es una alternativa popular al uso de aceite de cocina en muchas partes del mundo. Es muy popular en la India. La cúrcuma se ha utilizado con ghee de muchas maneras en la India: el ghee se añade al curry junto con la cúrcuma, el ghee también se añade a la leche junto con la cúrcuma, etc.

El ghee puede ser una excelente alternativa saludable al aceite que se usa en la pasta de cúrcuma para mejorar su baja absorción. (Lea: Cómo aumentar la absorción de la cúrcuma)

Ahora, descubramos el aspecto científico de por qué el ghee puede ayudar en la pasta dorada de la misma manera que lo hace el aceite.

Por qué el ghee es una excelente alternativa al aceite en la pasta de cúrcuma

Se puede utilizar ghee porque no sólo es saludable como los aceites saludables, sino que también ayuda a mejorar la absorción de la cúrcuma de la misma manera que lo hacen los aceites.

1. El ghee puede mejorar la disponibilidad de la cúrcuma.

Los principales beneficios obtenidos de la cúrcuma se atribuyen a la presencia del ingrediente activo curcumina. Es un hecho conocido que la cúrcuma y la curcumina tienen poca biodisponibilidad y el cuerpo absorbe y utiliza menos cantidades de cúrcuma que se consumen. [1]

Para superar este problema, la cúrcuma se consume con ciertos biopotenciadores y compuestos que pueden aumentar la disponibilidad de la cúrcuma.

La cúrcuma es poco soluble en agua pero sí en lípidos [2]. Por ello, se aconseja consumirlo con grasas y aceites saludables. Estas grasas y aceites también sirven de base a la pasta dorada y facilitan su ingesta.

En el sistema de medicina ayurvédica, generalmente se recomienda consumir cúrcuma con leche y grasas como el ghee. Estas combinaciones se han utilizado durante mucho tiempo para tratar diversas dolencias. [3]

Estudios recientes han encontrado que el consumo de cúrcuma con lípidos, fosfolípidos y en nanoformulaciones a base de lípidos aumenta en gran medida la absorción de cúrcuma por parte del cuerpo. [4] [5]

Algunos estudios han utilizado la cúrcuma con ghee para mejorar su biodisponibilidad y ayudar en el tratamiento de condiciones de salud.

En uno de esos estudios, la leche de curcumina consumida con ghee resultó en concentraciones plasmáticas elevadas de curcumina y una mayor biodisponibilidad. Esto, a su vez, aumentó el efecto terapéutico y la actividad antiinflamatoria y antiartrítica. [6]

Otro estudio descubrió el potencial del uso de la cúrcuma con vehículos lipídicos tradicionales como el ghee (mantequilla clarificada) y la leche. Se descubrió que la mantequilla clarificada aumenta la permeabilidad de la curcumina en aproximadamente un 10%. [7]

Por tanto, se puede decir que el consumo de ghee o mantequilla clarificada puede facilitar la absorción de la cúrcuma.

2. El ghee tiene grasas saludables

Aunque se recomienda consumir la cúrcuma con lípidos y grasas para su mejor aprovechamiento, es fundamental determinar el tipo de grasas y aceites utilizados.

Esto se debe a que varias grasas y aceites contienen altos niveles de colesterol y ácidos grasos nocivos para la salud que pueden alterar el perfil lipídico.

Pueden elevar los niveles de colesterol y triglicéridos en el cuerpo. Los niveles elevados de estos lípidos suelen estar asociados con enfermedades como la obesidad, la diabetes, el síndrome metabólico, la enfermedad del hígado graso no alcohólico, la aterosclerosis y otras dolencias cardiovasculares.

Varios estudios han demostrado que el ghee no eleva los niveles de colesterol y triglicéridos y disminuye el riesgo de dislipidemia, diabetes tipo 2 y dolencias cardiovasculares. [8] [9] [10] [11]

En comparación con otros aceites vegetales como el aceite de maní, el aceite de girasol, el aceite de mostaza [12] y el aceite de soja [13], tiene beneficios para la salud más importantes. [14] [15]

Se prefiere el ghee preparado con leche a partir de ghee vegetal. Esto se debe a que el ghee vegetal contiene muchas grasas trans, lo que aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares. [16] [17] [18]

Además, es mejor limitar su ingesta y consumir sólo en las cantidades necesarias, ya que una mayor ingesta de grasas, incluso del ghee, puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares. [ 19 ]

Aceites como el de oliva y el de coco también son alternativas saludables ya que contienen en su mayoría ácidos grasos saturados, beneficiosos para la salud.

Al final..

Una de las mejores formas de utilizar la cúrcuma es hacer pasta dorada, que se puede preparar tanto con cúrcuma en polvo como cruda ( receta aquí ).

¿Cuánto tomar?

Puede comenzar con 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo y luego aumentarla lentamente a 1-1,5 cucharaditas por día.

Leer: Dosis ideal de cúrcuma al día

¿Qué marcas son buenas?

Puedes comprar cualquier marca de polvo confiable (especial). Sólo asegúrese de que no tenga metales pesados ​​y otras posibles contaminaciones. Si está confundido, aquí hay una lista de marcas recomendadas por nuestra parte.

No dudes en hacer cualquier consulta sobre la cúrcuma a través de la sección de comentarios a continuación. No olvides compartir tu experiencia sobre el uso de cúrcuma con Ghee o no. !

¡Mantente sano!

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