¿Necesita cocinar cúrcuma en polvo para obtener beneficios para la salud? -

Cúrcuma y más cúrcuma. ¿Qué es la cúrcuma? ¿Es un colorante, una especia, una hierba o un nutracéutico?

Bueno, son todos estos y esa planta milagrosa que puede proteger y remediar casi cualquier condición de salud.

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En la época en que la cúrcuma no había recibido mucha atención como agente medicinal, la gente generalmente se limitaba a comer cúrcuma cruda, incluida la cúrcuma en polvo en los alimentos, hervir la cúrcuma y beber su extracto.

Ahora que conocemos la curcumina, el principal ingrediente activo de la cúrcuma, y ​​su problema de biodisponibilidad, estamos buscando formas de aumentar su absorción.

La curcumina está bendecida con una serie de propiedades farmacológicas: antiinflamatoria, antioxidante, anticancerígena, analgésica, cardioprotectora, neuroprotectora, etc.

Curiosamente, las personas que lo usaron antes sin conocer el problema de la absorción aún obtuvieron sus beneficios. Especialmente leche de cúrcuma, 1 taza de ese elixir y tu resfriado desaparecería.

Entonces, ¿qué estaban haciendo exactamente estas personas? ¿Cocinar la cúrcuma realmente ayudó a mejorar sus beneficios terapéuticos?

Tabla de contenidos [ Mostrar ]

• ¿Necesitas cocinar la cúrcuma para obtener sus beneficios?
  • ¿Cómo afecta la cocción a los beneficios para la salud de la cúrcuma?
• Conclusión

¿Necesitas cocinar la cúrcuma para obtener sus beneficios?

La receta de Golden Paste requiere pimienta negra, aceite y cocción; todos estos 3 mejoran la absorción de la curcumina. Entonces, ¿qué importancia tiene cocinar la cúrcuma para obtener beneficios para la salud?

Investigadores de la Oklahoma Medical Research Foundation han investigado la solubilidad de la cúrcuma y la curcumina después de la exposición al calor.

En su primer estudio en 2007, Kurien et.al informaron que la solubilidad de la curcumina en agua podría aumentar de 0,6 microg/ml a 7,4 microg/ml.

Esto supone un aumento de 12 veces en la solubilidad de la curcumina. De manera similar, han demostrado un aumento de 3 veces en la solubilidad de la cúrcuma con calor.

Ahora bien, estos resultados son fenomenales ya que consideramos que la curcumina no es soluble en agua y eso impide su absorción.

Además, en el estudio, examinaron el efecto terapéutico de la curcumina solubilizada por calor y descubrieron que exhibía una fuerte actividad antioxidante.

La modificación de la proteína a la que se une la curcumina, la modificación HNE, cuando la curcumina la inhibe puede tener efectos terapéuticos en diversas enfermedades. La curcumina solubilizada por calor inhibió esta proteína en un 80%.

Los investigadores sugieren que la curcumina soluble en calor debería usarse para superar los problemas de biodisponibilidad en los ensayos clínicos. También se recomienda el uso de curcumina termosolubilizada en estudios con animales.

La curcumina a 37 grados Celsius (temperatura corporal normal) se degrada a un ritmo más rápido en 30 minutos. Curiosamente, el tratamiento térmico estabiliza la curcumina y la protege de la degradación.

Además, los investigadores han investigado la eficacia de la curcumina solubilizada por calor en enfermedades autoinmunes y los estudios de laboratorio muestran que la curcumina inhibe las reacciones autoinmunes en el síndrome de Sjogren y el lupus eritematoso sistémico.

Entonces, una cosa está clara: exponer la curcumina y la cúrcuma al calor aumenta su solubilidad en agua.

¿Cómo afecta la cocción a los beneficios para la salud de la cúrcuma?

En cuanto a la cocina, un estudio que investiga las emulsiones alimentarias muestra que la biodisponibilidad de la curcumina aumenta a 100 grados Celsius, temperatura utilizada para preparar una salsa para cocinar.

Los investigadores han descubierto que cocinar curcumina en aceite de coco o de oliva conduce a la formación de un compuesto llamado “curcumina deketene” que tiene una mejor actividad anticancerígena que la curcumina misma.

La combinación de pimienta negra con cúrcuma en polvo aumenta la actividad antioxidante en la cocina.

El tostado de la curcumina conduce a la formación de productos de degradación que son de naturaleza terapéutica: tienen un efecto antiinflamatorio, antioxidante e inmunoestimulador.

Teniendo en cuenta todas estas pruebas, sería apropiado decir que cocinar la cúrcuma mejora sus beneficios terapéuticos. Aunque no es obligatorio, sería un punto a favor cocinar la cúrcuma como pasta dorada o incluso en una dieta regular antes de consumirla.

¿Qué quiere decir esto?

Aquí hay algunas razones por las que es mejor cocinar la cúrcuma:

• La exposición al calor aumenta 12 veces la solubilidad de la curcumina en agua.
• La exposición al calor aumenta 3 veces la solubilidad de la cúrcuma en agua.
• La curcumina se degrada en 30 minutos a temperatura corporal normal; la exposición al calor protege la curcumina de dicha degradación y la estabiliza.
• Cocinar la cúrcuma con aceite a 100 grados centígrados aumenta su biodisponibilidad.
• Cocinar la cúrcuma a altas temperaturas (por encima de 100 grados centígrados) degrada la curcumina a compuestos que tienen propiedades medicinales mejores o equipotentes.

Conclusión

Los estudios clínicos sobre la cúrcuma se centran en polvo estandarizado o formulaciones biodisponibles de curcumina que son formas eficientes de administrar dosis terapéuticas de curcumina.

La pimienta negra y el aceite siguen siendo agentes eficaces para mejorar la absorción de la curcumina en el cuerpo, pero si tienes la opción, lo mejor es cocinar la cúrcuma antes de consumirla.

El calor estabiliza la curcumina y aumenta su absorción en agua y la cocción no destruye los beneficios de la cúrcuma y la pimienta negra. (Lea ¿Cocinar destruye los beneficios de la cúrcuma y la pimienta negra? )

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