¿Es Seguro Comer Perejil De Vaca?

A pesar de su nombre, el perejil de vaca no tiene características bovinas. Es una planta bonita, que a menudo se encuentra junto a la carretera. Los pétalos de encaje blanco de sus flores hacen que cualquier camino sea pintoresco. Pero a pesar de la bonita imagen que hace, tiene bastante mala prensa. Es una maleza que crece rápidamente y, a menudo, puede apoderarse de la vegetación de los alrededores. Por lo tanto, está clasificado como una especie exótica invasora en muchos países. En el Reino Unido, tiene el apodo bastante desafortunado de «madre muere». Según el folclore, ¡la madre de uno moriría si uno llevara la planta al interior! Pero, ¿cuáles son los hechos? ¿Es seguro comer el perejil de vaca? La respuesta corta es que sí, lo es. Sin embargo, existen algunas condiciones que debe conocer.

¿Qué es el perejil de vaca?

El perejil de vaca (Anthriscus sylvestris), también conocido como keck, perifollo silvestre y perejil picudo silvestre, es una planta bienal de corta duración. Esta planta de tallo hueco crece en verano y luego muere. Es originaria de Europa, el noroeste de África, el oeste de Asia y la región mediterránea. Está relacionado con la zanahoria, el perejil, la cicuta y la perejil. A menudo se confunde con el encaje de la reina Ana debido a su apariencia muy similar. Sin embargo, el perejil de vaca es una especie mucho más invasiva y se considera una maleza.

¿Es seguro comer el perejil de vaca?

El perejil de vaca es una planta comestible. Tiene un sabor interesante que es un cruce entre perifollo silvestre y zanahoria. No es de extrañar, ya que está relacionado con ambos. Las diversas partes de la planta, como las hojas, las flores y los tallos, son comestibles.

• • Las hojas se utilizan como hierbas. A veces se utiliza como sustituto del perifollo. Sin embargo, tiene un aroma bastante fuerte. Por lo tanto, siempre es mejor usarlo en cantidades escasas.
  • Las hojas secas se pueden preparar en té.
  • Se utiliza como sustituto del perifollo.
  • Los nativos americanos lo comieron y todavía lo consumen de muchas maneras. Los tallos se pelan y se comen crudos o cocidos. Se agrega a los guisos para darle sabor. También se come con un ligero aderezo de aceite o miel.

• Los nativos americanos también lo usaban con fines medicinales. Las hojas y los rizomas se utilizaron para limpiar la vesícula biliar y el riñón. También se utilizó como repelente de mosquitos.

• Las raíces secas se utilizaron como tónico en la medicina china.

Entonces, ¿por qué el perejil de vaca tiene mala fama? Hay dos razones detrás de esto. Uno, se parece a la cicuta más mortal. Dado que esta hierba se adquiere principalmente a través de la búsqueda de alimento, puede ser peligrosa si no sabe lo que está buscando. Otro motivo de precaución es que el perejil de vaca puede causar irritación de la piel. Por lo tanto, hay ciertas reglas que debe seguir al cosechar o comer.

Forrajeo de perejil de vaca

Esta planta se puede cultivar en cualquier momento. Pero la mayoría de los recolectores lo ven como una hierba y un vegetal. Si desea utilizarlo como verdura, especialmente los brotes, es mejor cosecharlo cuando sea joven. De principios a mediados de la primavera (abril-mayo) es cuando obtendrá los brotes más tiernos. Estos se pueden cocinar con solo una pizca de mantequilla o con un aderezo ligero. Las hojas también son mejores cuando son jóvenes. Por lo general, son demasiado duros cuando la planta comienza a florecer. La temporada ideal de alimentación de las hojas es de enero a mayo. Sus brotes contienen savia que puede ser irritante. Por lo tanto, es recomendable tener cuidado al cosechar las hojas y los brotes. Puede usar un par de guantes para estar seguro.

Vaca Perejil Vs Cicuta

La mayor preocupación al buscar perejil de vaca es su gran parecido con la cicuta. La regla habitual de la búsqueda de alimentos es que «en caso de duda, déjelo fuera». Por lo tanto, le recomendamos que tome la ayuda de un recolector experto o se tome el tiempo para familiarizarse con la planta. Algunos puntos de diferencias son:

• El perejil de vaca tiene un tallo aterciopelado, casi peludo donde la cicuta no lo tiene.
• La cicuta a menudo tiene manchas violáceas en el tallo (aunque no cuando es joven). El perejil de vaca puede ser verde o morado, pero nunca con manchas.
• Cuando se trituran, las hojas de perejil de vaca huelen a perejil. La cicuta tiene un olor bastante desagradable.

El perejil de vaca es perfectamente seguro para comer. Sin embargo, debería poder identificar la planta. Es mejor contar con la ayuda de un recolector experto. Una vez que lo tengas, disfruta de sus suculentos brotes y hojas en ensaladas, sofritos, guisos y otras recetas.