¿Qué tipo de laurel es comestible? Los 5 tipos de laurel

Además del laurel común ( laurus nobilis ) existen otros tipos de laureles en diferentes lugares que también reciben el mismo nombre y pueden o no pertenecer al mismo género laurus. No todas las variedades de esta especia son aptas para el consumo. A continuación, te invitamos a conocer las variedades que existen además del clásico laurel comestible.

Tipos de laurel y usos

Desde el punto de vista de la jardinería, los diversos tipos de laurel son equivalentes, ya que la forma que poseen es similar y pueden usarse indistintamente uno u otro.

Sin embargo, como condimento, el laurel o para uso medicinal no da igual cualquiera de estos tipos de laureles. Sólo 3 son variedades comestibles, que por su aroma y sabor se pueden utilizar en la cocina, como especia.

Y también por sus propiedades en infusiones. 

Los otros 2 restantes laureles son no comestibles, incluso pueden ser tóxicos, pero tienen otros usos, en decoración de jardines o como plantas ornamentales. Mucho cuidado, y sigue leyendo para no equivocarte de laurel.

En gastronomía, como condimento, pueden servir solamente el laurel común, el azorica y el novocariensis, ya que los demás, al no ser laureles verdaderos, no poseen las mismas propiedades aromáticas y como ya dijimos, incluso pueden ser tóxicos.

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Los 3 Tipos de Laurel comestibles

Laurel Común o Laurus Nobilis

Es la especie más popular, en la cocina y como un símbolo de gloria y poder en la Antigua Roma.

Es un árbol originario de la zona del Mediterráneo, puede llegar a medir entre 5 y 10 metros de altura.

El tamaño de sus hojas varía entre 3 y 9 cm de largo. Son lanceoladas u oblongo-lanceoladas de color verde azulado, y a veces algo onduladas en los bordes, su característica principal es que son muy aromáticas y de sabor intenso, por lo que se usan mucho en la cocina como especia.

En la comida mediterránea es muy usada para saborizar salsas y otros platillos.

Es el tipo de laurel comestible, y que mejor sabor y aroma ofrece en comparación con las otras variedades que veremos a continuación.

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Vídeo sobre el laurel Laurus Nobilis, comestible y sus características

En este vídeo aprenderás mucho sobre los tipos de laurel, así como sus características y necesidades a la hora de cultivarlo

Además sus propiedades son muchísimas. Ver: Beneficios del Laurel y sus propiedades

Laurus Azorica

Proviene de las Islas Azores, y por eso el nombre científico: laurus azorica.

También es comestible, aromático y de gran sabor.

Crece y es endémica en las Islas Canarias y Madeira.

Es más grande que el laurus nobilis, y puede alcanzar los 18 metros de altura. Sus hojas son de color verde brillante. 

Actualmente se encuentra en peligro de extinción.

Laurel Canario o Novocanariensis

Es una variedad endémica también de Madeira y Canarias y hasta hace poco se creía que pertenecía a la especie laurus azorica, pero tienen muchas diferencias entre sí.

Recibe el nombre de “loro” “laurel” o “laurel canario”.

Es aún más grande que las otras variedades (crece hasta 20 metros de altura) y posee hojas más alargadas y con pequeñas manchas pálidas, y cuando están ya secas, se usan como condimento aromático en la cocina. Sus frutos parecen aceitunas.

Esas fueron las 3 variedades de laureles comestibles, usados principalmente en gastronomía, principalmente en la cocina mediterránea. Pero si quieres saber sus otros usos, más allá de la cocina, pueder ver aquí: Beneficios del Laurel y sus usos.

Tipos de Laurel No Comestible - Tóxicos

Laurel Cerezo

Este tipo, es tóxico.

El nombre científico es Prunus Laurocerasus y es en realidad pariente del cerezo y del guindo,  y no del laurel. Por lo que no es un laurel en realidad, no es aromático ni comestible.

Originario del este europeo y oeste de Asia (como Turquía o los Balcanes), conserva las hojas durante todo el año y llega a los 10 metros de altura.

No debe usarse en cocina ni inficiones, ya que sus hojas y semillas son tóxicas.

Es muy utilizado en jardinería ya que responde bien a las podas y se le puede dar distintas formas.

Laurel de Indias

Es una especie de ficus microcarpa y no está emparentada directamente con el laurel común, aunque comparte características similares, como el aspecto de sus hojas perennes y en el hecho de que existan ejemplares macho y hembra.

También conocido como laurel de Cuba (por su popularidad en la isla) es originario del sureste asiático y luego introducida en distintas regiones tropicales del mundo.

Pueden alcanzar los 20 metros de altura y se adaptan a casi cualquier suelo y se usa como árbol para sombra en varias calles de ciudades tropicales, y también como planta ornamental y en formato bonsái. 

Tipos de laurel usos en cocina

Usualmente en la cocina mediterranea se utiliza el laurel común o Laurus Nobilis, como una especia o condimento, que realza el sabor de las clásicas salsas o tucos de las pastas más populares, como la Bolognesa, el tuco napolitano o la salsa pomarolo.

Aquí un vídeo con la receta clásica de la salsa boloñesa o Bolognesa con este tipo de laurel común, que aporta su aroma y sabor, dado ese toque italiano o mediterráneo tan exquisito. Pruébalo y nos cuentas!

Resumen del vídeo: Hoy te proponemos viajar a Italia y te compartimos como preparar una de las salsas italianas más famosas, la salsa boloñesa, también llamada salsa bolognese o salsa de ragú.

Es ideal para acompañar platos de pasta desde unos espaguetis, hasta una lasaña y porque no sobre una rica pizza casera también. Mira aquí los ingredientes y deléitate con el paso a paso del vídeo.

Ingredientes

• Carne Picada de Res 500 Gr.
• Carne Picada de Cerdo 300 Gr. (o puedes usar todo vacuno -res)
• Cebolla 1 u.
• Apio 2 u.
• Zanahoria 1 u.
• Tomate Triturado 400 Gr.
• Extracto de Tomate 1 Cda.
• Vino Blanco 50 Ml.
• Agua 200 Ml.
• Aceite de Oliva 2 Cdas.
• Laurel 1 Hoja (recuerda que de los tipos de laurel, el común, que puedes comprarlo en herboristerías, viveros o mercados)
• Sal 1 Cda.
• Pimienta c/n

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