¿Qué es el comino?
Las semillas de comino se recogen a mano de una planta anual; son pequeñas, tienen forma de barco y se parecen a las semillas de alcaravea. La variedad más común de comino es de color amarillo parduzco, aunque a veces también puedes encontrar comino negro, verde y blanco.
Encontrarás semillas enteras en las recetas indias (también llamadas jeera) y comino molido como ingrediente en platos mexicanos y de Oriente Medio, así como en chile, salsa barbacoa, alubias al horno, sopas y adobos. Es un ingrediente típico del chile en polvo y también suele encontrarse en otras mezclas de especias como el garam masala, el curry en polvo, las mezclas de achiote, los adobos, el berbere y el bahaarat.
Orígenes
Si te preguntas que es el comido, es una especia es una antigua especia cultivada en Egipto y Oriente Próximo. Se ha encontrado en excavaciones de hace 4.000 años en Siria y en el antiguo Egipto, donde se utilizaba como especia y como elemento para conservar las momias. Aparece en la Biblia, tanto en el Antiguo como en el Nuevo Testamento.
Desde la antigüedad, ha sido muy utilizado en la India, así como por griegos y romanos. Se introdujo en la cocina mexicana y sudamericana tras la colonización europea, traída por españoles y portugueses.
Entero contra molido
Él comino especia está disponible tanto en semillas enteras como en polvo molido, y ambos se utilizan en recetas. El entero, por ejemplo, aparece en los platos indios, donde las semillas enteras se añaden al aceite caliente al principio del plato para que el sabor impregne el aceite y, por tanto, el resto de los ingredientes. Se obtiene más sabor cuando la semilla se tuesta ligeramente, lo que se hace fácilmente utilizando una sartén seca a fuego medio.
El molido se hace moliendo semillas de comino secas y tostadas. Se puede añadir en cualquier momento a una receta, ya que su sabor no necesita calor ni tiempo para liberarse, como ocurre con las semillas.
Se puede disfrutar de un sabor más intenso y matizado tostando ligeramente las semillas de comino enteras y moliéndolas después en un molinillo de especias o con un mortero. Deberás tenerlo en cuenta cuando utilices las medidas para una receta y estés moliendo comino de semillas recién tostadas. Una vez molido, perderá gradualmente su sabor con el tiempo y debe sustituirse con regularidad.
¿A qué sabe?
Esta especia tiene un sabor y un aroma cálidos y terrosos, con un poco de dulzor y amargura a la vez. Las semillas enteras deben tostarse para alcanzar el sabor óptimo.
Cocinar la especia
Dependiendo de si la receta pide semillas de comino o molido, lo utilizarás de forma diferente en las recetas. Las semillas enteras deben incluirse al principio de la receta para que la especia tenga tiempo de liberar su esencia; añadirlas a un caldo o aceite caliente permitirá que el aroma y los sabores se dispersen en el plato. El molido es una especia esencial en algunas mezclas diferentes, incluido el curry en polvo. También se utiliza como parte de un aliño, en un adobo y como condimento para platos contundentes.
Sí cambias de semillas enteras a molidas (o viceversa), tendrás que añadir cantidades diferentes. Como el sabor del molido es más concentrado que el de las semillas de comino enteras, necesitarás menos cantidad en un plato. Para una receta que pida 1 cucharada de comino molido, utiliza 1 1/4 cucharadas de semillas.
Recetas
Él comino se utiliza tanto en platos de carne como de verduras, así como en sopas y salsas. Una receta india popular es el arroz jeera, que es una combinación de arroz y semillas de comino. También es un condimento en el falafel de Oriente Medio.
- Filetes de coliflor a la plancha con salsa de hierbas frescas
- Bocadillo de salchicha de cordero con salsa de yogur al comino y menta
- Pollo a la plancha con comino y lima
Dónde comprar
Las semillas de comino enteras se pueden encontrar envasadas en la sección de especias de la mayoría de las tiendas de comestibles. A menudo es más barato comprar semillas en un mercado internacional de cocina latinoamericana, india, norteafricana o de Oriente Medio. El comino molido está disponible en la mayoría de los supermercados, en la sección de especias.
Almacenamiento
Las semillas pueden conservarse en el congelador durante mucho tiempo para mantener su sabor si no las utilizas con regularidad; de lo contrario, pueden guardarse en la despensa hasta 3 ó 4 años. El molido debe guardarse en un lugar fresco y oscuro y durará hasta 6 meses.
Beneficio del comino para la salud
El comino forma parte de la dieta humana desde hace miles de años. Se cultiva en Oriente Próximo, el Mediterráneo, la India y China. Hoy en día, la mayor parte de esta especia que se vende en Estados Unidos procede de la India.
En todo el mundo se utiliza como condimento en la cocina y se extrae su aceite para perfumes. También es un remedio popular en la medicina tradicional, y con razón. El comino encierra muchos beneficios para la salud en unas pocas semillas diminutas.
Propiedades del comino
Durante generaciones, la gente ha utilizado el comino para tratar afecciones que van desde la indigestión y la diarrea hasta los dolores de cabeza. En la India se ha utilizado para tratar cálculos renales y vesicales, enfermedades oculares e incluso la lepra.
Ahora, la investigación científica está encontrando pruebas que respaldan muchos de estos usos tradicionales.
Efectos antibacterianos
Las investigaciones han demostrado que el comino puede ayudar a eliminar algunas bacterias que pueden introducirse en el organismo y enfermar. En el laboratorio, se ha demostrado que el comino limita el crecimiento de microorganismos, incluida la E. coli, una bacteria que puede provocar intoxicaciones alimentarias. Sus propiedades antibacterianas podrían explicar por qué la gente ha utilizado tradicionalmente la especia como conservante.
Prevención del cáncer
El cáncer se desarrolla cuando las células del organismo empiezan a multiplicarse sin control. Los tumores son acumulaciones de estas células anormales. En varios estudios con animales, los científicos han descubierto que las semillas de esta especia pueden prevenir el crecimiento de distintos tipos de tumores, incluidos los causados por cánceres de hígado, estómago y colon. Se necesitan más estudios para determinar si el comino puede ayudar a prevenir el cáncer en humanos.
Control del colesterol
Varios estudios han demostrado que esta especia puede ayudar a controlar los niveles de colesterol. En un estudio, el comino en polvo disuelto en yogur ayudó a reducir el colesterol "malo" (LDL) y los triglicéridos, al tiempo que aumentaba el colesterol "bueno" (HDL).
Control de la diabetes
El comino puede ayudar a las personas diabéticas a controlar sus síntomas y efectos. Utilizado tradicionalmente como medicamento antidiabético, un estudio ha descubierto que el consumo puede ayudar a reducir la urea en sangre, un compuesto orgánico que puede interferir en la respuesta del organismo a la insulina. Los estudios con animales también han demostrado que la especia puede ayudar a mantener el azúcar en sangre en niveles saludables, pero es necesario seguir investigando.
Mejora la digestión
Las investigaciones han demostrado que puede ayudar con varios tipos de problemas digestivos. En un estudio, el extracto de comino alivió significativamente los síntomas del síndrome del intestino irritable (SII), como el dolor de barriga, la hinchazón y la necesidad urgente de ir al baño.
Esta especia ha sido durante mucho tiempo un remedio popular para la diarrea, y algunos estudios iniciales han mostrado pruebas sólidas que apoyan este uso.
Control del peso
Varios estudios preliminares han revelado que el comino puede ayudar a perder peso como parte de una dieta sana. En un estudio, las personas que tomaron comino en polvo redujeron su peso, el perímetro de la cintura, la masa grasa y el índice de masa corporal (IMC). Otro estudio reveló que los suplementos de esta especia pueden ser tan eficaces para reducir el peso y el IMC como un medicamento para adelgazar de uso común.
Nutrición
El comino contiene unos compuestos llamados flavonoides que actúan como antioxidantes en el organismo. Los antioxidantes pueden ayudar a neutralizar las partículas inestables llamadas radicales libres que causan daño celular. Al neutralizar estas partículas, los antioxidantes pueden ayudar a prevenir enfermedades como el cáncer, las cardiopatías y la hipertensión.
También es una buena fuente de
- Vitamina A
- Calcio
- Hierro
- De nutrientes por ración
1 cucharadita contiene:
- Calorías 8
- Proteínas: 0 gramos
- Grasa: 0 gramos
- Carbohidratos 1 gramo
- Fibra: 0 gramos
- Azúcar: 0 gramos
Aspectos a tener en cuenta
Las semillas de comino secas pueden transformarse en polvo molido en maquinaria que también ha procesado alérgenos comunes, como cacahuetes o frutos secos. Si es alérgico a los cacahuetes o a los frutos secos, compruebe la etiqueta del comino que utiliza para asegurarte de que no contiene alérgenos. Si eres especialmente sensible a los cacahuetes o los frutos secos, puedes comprar comino entero en una tienda de dietética y tostarlo y molerlo tu mismo.
Cómo preparar el comino
Es un condimento popular en muchos platos indios y latinoamericanos. En algunas recetas se utiliza la semilla de comino entera, mientras que en otras se utiliza en polvo.
Tanto la semilla de comino como el polvo tienen un sabor rico, terroso y a nuez. Si utiliza semillas enteras, tueste las semillas en una sartén antiadherente para realzar su sabor único.
Éstas son sólo algunas formas de experimentar:
- Añade comino a un aliño para pollo o pescado a la parrilla.
- Mezcla comino con yogur, verduras y otras especias para preparar una raita tradicional india.
- Mezcla semillas con arroz o cuscús.
- Añade la especia a tu receta favorita de chili.
- Espolvorea un poco en una ensalada para darle un toque extra.
Pensamientos finales
Esperamos que este artículo haya despejado tus dudas sobre esta increíble especia, y comiences a implementarlo en tus comidas.
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