Es lo mismo curry que cúrcuma ?

Conoces qué diferencia existe entre estas especias? Es lo mismo hablar de Polvo de Curry que de cúrcuma?

Si tenemos en cuenta que no existe un solo "curry en polvo" en la cocina india. Cada plato tiene su propia combinación de especias que lo hace único. Pero hay algo que todo polvo de curry debe tener: cúrcuma.

Curry o cúrcuma?

No son lo mismo, pero uno contiene al otro.

Mientras que la cúrcuma es una especia aromática, el curry, en cambio, es una mezcla de especias.

La cuestión es que el Polvo de curry no está hecho sólo de cúrcuma (aunque es su ingrediente principal, y lo que le da su sabor, aroma y color amarillo tan característico) sino que además contiene otra mezcla de especias. 

Los ingredientes más comunes del polvo de curry son en gran parte la propia cúrcuma, pero además lleva chile o ají, comino, cardamomo, canela y clavo de olor .

Aun así, como ya te mencionábamos, las proporciones e ingredientes del polvo de curry pueden variar considerablemente de un curry a otro.

El curry en polvo es una mezcla de cúrcuma y otras especias que se pueden mezclarse en concentraciones que van de suaves o también llamadas "dulces", a medio picantes o muy picantes.

La principal diferencia entre estas mezclas es que tienen o bien un sabor más suave o bien un sabor más picante en comparación.

Generalmente el tradicional Polvo de curry común, no es picante, sino suave.

Pero se comercializa también el llamado Curry picante, el cual contiene especias más picantes como pimienta o ají/chile.

Ver: Cápsulas de cúrcuma, jengibre y moringa

Polvo de curry suave o Picante

Ambos tipos de curry en polvo tienen muchos de los mismos ingredientes.

Si bien, los dos contienen cúrcuma, que es lo que les da a estas mezclas de especias, un color amarillo intenso.

Ambos también contienen las especias fenogreco y comino que proporcionan el conocido sabor a curry.

La principal diferencia entre los dos tipos de curry en polvo es el picor.

El sabor picante de un tipo especial de curry en polvo llamdo Madras, por ejemplo, proviene de la pimienta de Cayena.

¿Se puede sustituir el curry en polvo regular por Madras Curry y viceversa?

sí. Como regla general, si estás usando Curry en Polvo tipo Madras o picante, puedes sustituirlo por curry en polvo, común, y agregarle alguna especia más "picante" a tu platillo o preparación.

Si usas curry en polvo regular para una receta que requiere Madrás, podría considerar agregar una pizca de pimienta de cayena y mostaza en polvo a tu receta para lograr el calor y el sabor de Madrás.

Todos los polvos de curry son diferentes y no hay dos recetas exactamente iguales, incluida la nuestra.

En India, diferirán en hogares y áreas, al igual que puedes encontrar que la barbacoa sea diferente en varias regiones.

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Curry Dulce o Cúrcuma

En este caso, el curry tiene gran cantidad de cúrcuma y no lleva espcias picantes en su mezcla, de allí su nombre "Curry Dulce".

Aquí algunas opciones orgánicas para tu mesa y paladar.

Curry o Garam Masala

Garam masala, que se traduce al castellano como mezcla caliente o mezcla picante, y también, como el curry, es una combinación de especias originaria del norte de la India.

Se utiliza para condimentar platos de carnes, pescados, mariscos y verduras.

En occidente los conocemos todos como "polvos de curry" y es fácil confundirlos.

Ya que ambos son una mezcla de especias, pero la diferencia es que el curry es a base de cúrcuma, mientras que los Garan Masala, son polvos de mezcla de especia pero no contienen cúrcuma.

Y por ello varían en su color también. Entonces si bien no es lo mismo curry que cúrcuma, ésta le da su color característico, de color amarillo mientras que los polvo Curry o Garam Masala no son amarillos, porque no contienen cúrcuma entre sus ingredientes.

¿Qué especias lleva el Garam masala?

La mezcla básica del Garam masala se elabora con semillas de cilantro, comino, canela, clavo de olor, nuez moscada, cardamomo y pimienta negra. No obstante no existe una preparación única y canónica. Los ingredientes de preparación del Garam masala varían de pueblo en pueblo, incluso de familia en familia. Con el Garam masala cada maestrillo tiene su librillo.

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Vídeo: Es lo mismo curry que cúrcuma