Trucha ahumada en salmuera: de la colección de recetas centradas en especias
La receta de hoy es una Trucha ahumada en salmuera especiada. Para el deleite de tu paladar!!
La trucha es un pez muchas veces subestimado, pero tiene un sabor tan suave y delicado, que lo hace perfecto para nuestra salmuera especiada.
Para esta receta, utilizaremos especias como enebro, laurel e hinojo; para infundir la trucha escamosa, un sazón por dentro y por fuera.
Y, como si esta bomba de sabor no fuera suficiente, hemos ahumado la trucha con calor.
Esta salmuera hace más que mantener jugosa nuestra trucha, también ayuda a conservarla convirtiéndola en un manjar, caliente o fría.
La receta paso a paso
Trucha ahumada en salmuera
Ingredientes
Para la Trucha ahumada:
- 1L de agua hirviendo
- Sal ahumada o sal marina 100gr.
- Especias: enebro, 5 hojas de laurel comestible, pimienta de Jamaica, hinojo, pimiento verde.
- 2 L de agua fría
- Filetes de trucha (aprox. 2Kg.)
- 1 taza de virutas de madera para aromatizar y ahumar.
Aderezo de trucha
- 1/2 taza de crema agria
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 cucharadita de mezcla de especias: Pimienta negra, ajo, cáscara de limón o naranja, cebolla, orégano.
- 1 cucharadita de agua
Ensalada
- 1 taza de rábano, en rodajas finas
- 1 limón cortado en gajos
- Brindis de elección
Instrucciones
Trucha ahumada
- Necesitará una bolsa de salmuera o un recipiente grande para contener y almacenar la trucha para la salmuera. Para hacer la salmuera, hierva 2 litros de agua en una olla grande. Retire del fuego y agregue la mezcla de especias con laurel.
- Revuelva para disolver la sal y el azúcar en la mezcla de especias y deje reposar la salmuera durante 5 a 10 minutos para liberar los sabores de las especias en la salmuera. Agregue otros 2 cuartos de agua fría y espere a que la salmuera vuelva a temperatura ambiente. Una vez enfriado, agregue las 5 libras de trucha y refrigere. Deje reposar la trucha en la salmuera durante 3 horas. No salmueras demasiado la trucha o se salará demasiado y eso afectará negativamente la textura de la trucha.
- Una vez en salmuera, deseche la salmuera y seque la trucha. Coloque la trucha con la carne hacia arriba en bandejas de hojas con rejillas para enfriar. Deje que la trucha se seque al aire en la nevera durante 2 horas o toda la noche. El secado de la pulpa mejora la textura una vez ahumado.
- Prepare su ahumador a 325 grados. Usamos astillas de madera. Coloca las truchas en rejillas para que el humo se distribuya uniformemente. Para esta receta de Trucha ahumada en salmuera, ahuma la trucha durante 20 minutos o hasta que esté completamente cocida.
- Retire las truchas del ahumador y déjelas enfriar completamente antes de quitar la carne de la piel. Deseche la piel de la trucha y guarde la carne de trucha ahumada en el refrigerador hasta por una semana.
Aderezo de trucha
- En un tazón pequeño agregue la crema agria, el aceite de oliva, el jugo de limón, la pimienta de limón y la sal, luego bata hasta que se mezcle. Si el aderezo es un poco espeso, agregue una cucharadita de agua para ajustar la consistencia. Mezcle la trucha con el aderezo al gusto. Omitimos la sal en el aderezo porque la trucha ya está sazonada con la salmuera.
Siéntase libre de usar cualquier trucha fresca disponible en su área. Siempre sugerimos comprar local, ¡cuanto más fresco, mejor!
Para una sabrosa ensalada, aderezamos las truchas con una crema agria
Luego lo agregamos sobre un montículo de rúcula picante para una comida completa. ¡Disfrútala esta receta de Trucha ahumada en salmuera sobre una tostada con unos rábanos en rodajas finas!
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